CHILES RELLENOS Y CAPEADOS

¡Bienvenidos una vez más!

Hoy les traigo una de esas recetas que huelen a hogar, a tradición y a comida hecha con cariño: chiles rellenos y capeados.

Este platillo es uno de los favoritos en la cocina mexicana. Los chiles poblanos se tateman para suavizar su piel y se rellenan con queso (normalmente panela o Oaxaca), luego se cubren con un esponjoso capeado de huevo y se fríen hasta dorar. Finalmente, se sirven con un caldillo de jitomate suave y casero que complementa todo a la perfección.

Aunque puede parecer una receta elaborada, con un poco de organización y estos pasos claros, verás que no es difícil… ¡y el resultado vale totalmente la pena!

Ingredientes:

Para los chiles:

• 4 chiles poblanos grandes

• 200 g de queso panela, Oaxaca o manchego (en tiras o cubos)

• Sal al gusto

• Aceite para freír

Para el capeado:

• 4 huevos (claras y yemas separadas)

• 1 cucharada de harina (opcional)

• Sal al gusto

Para el caldo de jitomate:

• 4 jitomates maduros

• 1/4 de cebolla

• 1 diente de ajo

• 1 taza de caldo de pollo o agua

• Sal y pimienta al gusto

• Aceite para cocinar

Preparación paso a paso:

1. Tatema y limpia los chiles:

• Asa los chiles directamente sobre la flama, en un comal o sartén caliente hasta que estén completamente negros por fuera.

• Mételos en una bolsa de plástico o cúbrelos con un paño limpio para que suden durante 10 minutos.

• Retira la piel quemada con las manos o una servilleta, con cuidado.

• Haz un corte a cada chile y retira las semillas con una cuchara. Enjuaga si es necesario y seca con cuidado.

2. Rellena los chiles:

• Coloca una porción de queso dentro de cada chile y ciérralos con palillos si es necesario para que no se salga el relleno.

3. Prepara el capeado:

• Bate las claras a punto de nieve con una pizca de sal.

• Agrega las yemas una a una, batiendo suavemente.

• Si deseas, agrega una cucharada de harina para que el capeado quede más firme.

4. Fríe los chiles:

• Calienta suficiente aceite en un sartén grande.

• Pasa cada chile por un poco de harina (opcional), luego por el capeado.

• Fríelos con cuidado hasta que estén dorados por ambos lados.

• Escúrrelos sobre papel absorbente.

5. Prepara el caldo:

• Licúa los jitomates, la cebolla, el ajo y el caldo.

• Cuela si lo prefieres más fino.

• Cocina en una sartén con un poco de aceite, sal, pimenta y deja hervir por 10–15 minutos hasta que espese ligeramente.

6. Sirve:

• Sirve los chiles calientes bañados con el caldo de jitomate.

• Acompaña con arroz rojo o frijoles refritos para una comida completa.

¡LISTO!